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 Le
olive vengono raccolte a mano direttamente sulla pianta agli
inizi dell’autunno e vengono portate al frantoio ogni 24 ore prima
che possa iniziare il processo di fermentazione. L’estrazione
avviene a freddo con sistemi a centrifugazione: in questo modo
non si sottopone la pasta di olive a pressioni eccessive e la si preserva
da un prolungato contatto con l’aria che, ossidandola, ne peggiorerebbe
le proprietà organolettiche.Il risultato di questo procedimento è un olio extravergine di oliva con grado di acidità basso (<0,5%) dal sapore deciso e fragrante. Dopo la frangitura l’olio non viene filtrato, perciò mantiene a lungo un colore opaco e una consistenza particolare, entrambi dovuti alla sospensione di microparticelle di polpa. Dopo alcuni mesi le microparticelle si depositano sul fondo del recipiente e l’olio diventa limpido. La conservazione del prodotto in recipienti di acciaio inossidabile, al riparo dalla luce e dal calore, in un ambiente asciutto e pulito garantisce il mantenimento della qualità dell’olio in perfette condizioni. Quindi gli ulivi non subiscono trattamenti chimici, antiparassitari e concimi sono di derivazione naturale. Tutta la filiera - olivocultori, frantoi, imbottigliatori - è a regime biologico.
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