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Sassari sorge su
un tavolato calcareo lievemente declinante a nord-ovest verso il Golfo
dell'Asinara e la pianura della Nurra, mentre a sud-est il terreno è
prevalentemente collinare e la città è cinta fra numerose
valli, rinomate per la loro fertilità e coltivate perlopiù
ad olivo. La cucina tipica sassarese è ricca e variegata, composta
da molte pietanze fortemente legate alla tradizione contadina della città.
Le verdure sono infatti regine nella maggior parte delle pietanze, assieme
alle parti meno pregiate degli animali da macello, in particolare agnello
e maiale. Gli ortaggi più conosciuti ed utilizzati della cucina
sassarese sono la melanzana, la cipolla, e le fave. Tra i primi piatti
troviamo la mineshtra 'e fasgioru o mineshtra 'e patatu, una zuppa preparata
con fagioli, patate, lardo, finocchietto selvatico e pomodori secchi.
La classica favata viene tradizionalmente preparata nel periodo di carnevale:
è una zuppa molto densa a base di fave secche, cavolo, finocchi,
cotenna e carne di maiale. Tra i primi a base di pasta ricordiamo i giggioni,
ossia gli gnocchi conditi con sugo di salsiccia.
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